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后廚油污清潔難搞?資深廚師長告訴你這樣做

發表時間:2019-05-23
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食藥監局要求餐飲行業實施明廚亮灶的規定一出,很多寫著“后廚禁地,閑人免進”的餐廳就面臨很大壓力了。原因可能是,后廚油污太重,廚房看上去太臟……

 

在后廚,廚師每天都要和油煙打交道,而這些油污也容易沾染在管道和廚房設備上。每天廚師下班清洗都要花很大的力氣,到底有沒有什么小妙招可以減輕廚師的負擔呢?下面,紅餐君就和大家分享一下。



01

一張保鮮膜搞定燈具油煙難題


廚房里油煙比較大,過不了多長時間,廚房器具上面就會沾滿油漬,不易打掃,要是采用洗滌劑清洗,不經意間將其滴入食品中,還會造成食品安全隱患。



特別是后廚燈具,沾染了油污特別難清洗,并且很容易老化。有沒有什么比較簡便快捷的清潔方式呢?這里可以教大家一招,用環保的透明塑料膜來代替燈罩,透光性挺不錯的,如果塑料膜臟了,可以將其直接取下廢棄,再換新的,方便省事。


第一步:取透明塑料膜;

第二步:取下燈罩包上塑料膜;

第三步:臟了再替換,扔掉即可。



注意:使用此方法時,要使用節能燈泡,因其散熱小,不會造成塑料膜損壞。




02

一張錫紙包裹,管道從此不沾油


廚房里的油煙管道,因為位置比較靠里,往往很不好打掃;又因其在爐頭的后面,長期煙熏火燎,如用棉布纏繞,上面就會沾滿油漬,成為滋生細菌的溫床。


針對這個問題,有一個小技巧,那就是用錫紙把管道包住,錫紙顏色選擇和爐灶顏色相近的,還會讓廚房整體更美觀。錫紙不易沾油,即使錫紙真的臟了,也可以將其直接取下扔掉,再換一層就好了。


這招簡單又實用,主要是環保。但是需要注意的是,在包裹錫紙的時候一定要注意工整哦。




03

油炸鍋油脂定期清除


餐廳的炸鍋和烤架上堆積的潤滑脂可能會成為火災隱患。


為了避免出現火災隱患,定期清潔籃子、過濾器、衣架和罐架,并用紙巾和浸泡在溫肥皂水中的濕海綿擦拭,保持油炸鍋和烤架的內表面沒有油漬。


另外也可以將烤架浸泡在肥皂水中24小時,以去除硬化的沉積物和變黑的炭。





04

后廚地板定期清潔


在餐廳,污垢和細菌大多堆積在廚房地板上。因此后廚需要定期拖地,同時使用防滑涂層以防止工作人員在移動時滑倒。同時一定要制定每天的清潔時間表,這樣就能責任到人了。





后廚是餐廳的核心,打造干凈衛生的廚房,不但能讓廚師工作起來得心應手,還能讓顧客覺得安心放心。在這個后廚發現一只蒼蠅一只老鼠都要被整頓的年代,餐廳后廚的衛生情況真的馬虎不得。


如果你還有什么后廚清潔小技巧,歡迎留言與我們分享哦。



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