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跟我學餐創 | 明檔到底該怎樣擺、怎樣設計?答案全在這里!

發表時間:2019-06-10
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明檔的好處是讓人一目了然,不僅顧客喜歡的菜會多點,而且店家有了新菜,可以及時展示。所以如今,不少店鋪都做起了明檔。


    
明檔該展示啥?



每個餐廳的明檔核心都不一樣,而這一極具獨特性的明檔核心定位,決定了明檔能否成功。明檔通過菜品對客人的展示,增進后廚與客人之間的距離,使用餐環境更有氛圍,同時讓客人對菜品更有食欲,進而增加餐廳的收益。因而在進行明檔布局設計時,以下五點是必須要展示給顧客的。




1、環境衛生:案臺干凈無油污,周圍無雜物;

2、餐具陳列:擺放整齊有序,沒有過分的臟污油垢;

3、菜品擺放:沒入鍋的要整齊干凈,入鍋了的要氣味飄香;

4、燈光色調:要溫暖明亮,特別要集中在菜品等重點物上;

5、明檔人員:著裝整潔,配合協調,操作規范。





    
明檔設計的基本原則




明檔可以看作是活菜單,其首要目的就是展示。在這個“顏值即正義”的大環境下,優雅的展現方式能很好地刺激顧客的食欲。明檔的設計、擺放以及整體透出的氣質至關重要。


1、用擺放提升吸引力  


同樣的食材,擺放好了,可以吸引顧客。要是一點點擺放不好,顧客剛進大廳,看到菜品就皺眉而去,或者即便是勉強點菜,也提不起興趣,則可能失去許多潛在的顧客。


我們可以遵循以下幾點擺放基本原則,讓明檔更具有心理吸引力。



創造新鮮感和食欲感:

單個菜品可以擺成特殊的造形,給顧客帶來新奇的感覺,增強點菜的欲望;用燈光直射樣品,使其清晰明亮。鮮活的食材、協調的燈光、特別的形狀、整齊的擺放,既吸引客人的視線,又激發他們的食欲。


堆放飽滿,有立體感,明確主料和輔料:

碼放整齊,層層疊加,聚成小堆。中間放輔料,上面放主料,節約成本之余又不失清爽新鮮、有立體感。


位置與次序符合認知規律:

新推出的菜品放在最前面,以吸引顧客,每周推出的特價菜緊隨其后。招牌菜可以陳列在整個明檔區的中間部份,以撐場面。


擺放為銷售服務:

在不少店里,明檔相當于菜譜,因此擺放必須引領銷售。如某海鮮店,明檔第一排擺放當天購買的最新鮮、奇特的食材,以吸引顧客;中間是作為主力陣容推出的深海魚類;后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推銷,就能賣得很好。




2、現場制作滿足顧客訴求  

明檔拉近了后廚與客人的距離,客人的關注點也不僅僅在于食材新鮮、環境衛生這些基礎指標。廚師當面烹制食物帶來的互動感、新奇感和儀式感,是明檔要達到的顧客最終心理訴求。


明檔廚房,讓廚師成為演員,讓菜品自己說話。

看得見的品質與健康,讓顧客在這里享受美食時,看得舒心吃得放心。


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